淄博小吃基础课程

　　淄博小吃基础课程？餐饮小吃业，是一个市场潜力巨大、前景十分广阔的，另外，餐饮小吃需求又是复杂多变的，其消费品味和消费心理，都是会随着社会环境的变化而变化。所以做餐饮小吃，要根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮小吃市场的发展趋势，选择适当的营销方法。下面厚学网小编介绍小吃学习中的相关知识。

　　小吃行业 这些知识你知道吗?

　　蒸肠粉的底盘用什么油?

　　其实肠粉店老板每次蒸肠粉的时候，往底盘上用的是“食用油”，也是我们平时炒菜经常用到的一般植物油，花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油都可以使用，并不是什么专用的油。

　　为什么要往底盘刷油?

　　也许有人会以为，往肠粉底盘上刷油的原因是为了增香提味，其实不是这样的。刷油的作用是为了不让粉皮沾盘，让肠粉容易卷起来，也有比较好看的相，但是油只需要刷上薄薄一层就行，不能太多，油腻腻的也没人会喜欢。

　　不过有些朋友也会问，如果没有刷油会粘盘吗?如果没有刷油的话，一般粘盘的几率比较大，但是如果你的米浆调配得好的话，那也没有什么问题，只不过刷油之后，蒸出来的肠粉，看起来会更加爽滑有光泽。

　　小吃相关知识分享

　　勾芡：

　　其实勾芡的主要成分是淀粉，利用淀粉糊化的附着力的特性让酱汁附着在食品上，因为一般汤汁都会过于稀薄，不能辅佐在食材上，影响菜肴的“入味”。而勾芡后能够增加汤汁的粘性和浓度，是菜肴鲜美入味。

　　我们做菜常用的勾芡淀粉有：绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

　　根据烹饪的方法和菜肴的特色，勾芡的使用方法大概可以分为以下几种：

　　1.包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。芡汁稠，目的是使芡汁完全包裹在原料上，盘底基本不留卤汁汤汁。

　　2.糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩等烹制手法的菜肴。芡汁比包芡稀，为了把菜肴的汤汁变成糊状，使汤菜融合，口味滑柔。

　　3.流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用主要是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，浇在菜肴上，一部分沾在菜品上，一部分呈琉璃状态。

　　4.奶汤芡 是芡汁中稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

　　勾芡掌握的几个关键点：

　　1.掌握勾芡的时间，一般在菜肴九成熟的时候进行，过早过迟都会影响菜肴整体的品质。

　　2.需要勾芡的菜肴都不宜用太多油，否则会导致芡汁难以附着在食材上。

　　3.勾芡的时候需要注意汤汁的使用量，过多过少都会影响菜肴的质量。

　　4.如果是单纯使用淀粉芡汁时必须先把菜肴的味道和色泽调好，再浇上芡汁。

　　小编简单的介绍了“淄博小吃基础课程？”!大家可以参考参考。如果您不想给别人打工，那么培训学校是你的佳选择，毕竟学费都比较便宜，而且还可以学会各种小吃的核心调料制作方法，不用受其他人的控制，单凭这一点我都觉得很多学者会选择培训学校进行系统培训。