淄博小吃专业培训学校

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　　学习小吃 这些知识要掌握

　　黑胡椒和白胡椒的区别

　　说道胡椒相信很多人时间想到的是黑胡椒，特别是在各种西餐里的各种黑椒牛排。其实无论是黑胡椒还是白胡椒都是用用一种果实加工而成，具体点不同在于选用果实的成熟度有所不同，因此无论在味道、使用方法以及功效等都有较大的区别。

　　选材加工：

　　胡椒果实在不同的成熟阶段直观的区别就是从果实颜色来判断。胡椒果实在没完全成熟的时候表皮呈绿色，而经过沸水浸泡，烘干后会呈黑褐色，在完全成熟后则呈红色，而把完全很熟后的果实，经过浸泡，去皮，晒干后这呈黄白色。

　　而以上各种不同的颜色对应不同的胡椒种类的原材料。

　　味道和使用方法：

　　黑胡椒味道比白胡椒要浓烈且香中带辣，但黑胡椒不能煮太久，由于黑胡椒含有挥发性物质较多，长时间的烹饪会让黑胡椒本身的香辣味挥发掉。

　　黑胡椒在烹饪时，温度越高味道越浓郁，一次适合制作铁板类的小吃，而白胡椒相对柔和清香，不易挥发，适用于煮鱼、红烧等菜肴。

　　功效：

　　胡椒都具备辛热、散寒、止痛等作用，而黑胡椒在调味上的作用更大，而白胡椒更倾向药用。

　　小吃相关知识分享

　　米醋

　　顾名思义主要以大米为原材料酿造，是醋系家族中的基本品种，营养丰富，具有降压，解酒，降胆固醇，健胃等作用。

　　米醋的应用范围广阔，几乎所有的传统菜肴都能用到它，加入米醋后整道菜的滋味变得更加清爽，油腻感大大降低，食物更容易消化。

　　白醋

　　白醋是用大米或糯米酿造而成，具有无色透明，酸味柔和，清香酸甜等特点，经常用于制作色泽漂亮的菜肴，其中往大骨汤中加入少量白醋，可以促进骨头释放钙质，让人体更容易吸收。

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