凉菜是夜市摊位的必备产品，没有凉拌菜称不上夜市。夜市比较畅销的凉菜有五香水煮花生，香菜木耳，三色蒸菜，红油腐竹，凉拌肚丝，红油耳丝，姜汁变蛋，豆豉辣椒圈，田螺碎肉，干炸河虾，孜然野白条，干煸豆角，等等，特别是一些下酒的菜很受顾客欢迎。

香溢香教学员在制作凉菜主要分为下面几步：

1，学习凉菜原始食材的采购方法;

2，学习各种凉菜的刀工切法;

3，学习各种凉菜的搭配方法;

4，学习各种凉菜前期的处理方法，我们所教的凉菜不是普普通通的，是一些有代表性质的;

5，主要学习油炸，蒸，煮，炒，焯，卤水凉菜的代表作;

6，学习凉菜所需要的料油，辣椒油，麻油等秘制调料;

7，学习凉菜的保存方法和剩余凉菜的处理方法，尽量做到利润大化。

香溢香教的凉菜大概有20种左右，都是有代表性质的，所以说通过学习你实际就掌握了甚至30多种，40多种凉菜。我们讲究的是学员亲自动手操作，以实践为主，学习时间3--6天，包教包会，学会为止，中间没有任何隐性消费。

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