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包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内
包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内,如果在这个冷度下蛋糕未予包装或霜饰,则很快地会变干,失去应有的品质。一些大型蛋糕制作工厂,一次可制作很多蛋糕,包装后存在零下30℃的冰柜内,在销售前先从冰柜内把蛋糕取出化冰,至少2个小时以上即可保持原有的新鲜风味,贮存在零下十度冰柜内的蛋糕可经久不会变质。 注意霜饰 经过霜饰处理的蛋糕,不但有延长贮存时间的优点,同时也能增加蛋糕外表的美观,也能更随心所欲地变换蛋糕口味。一个的蛋糕须要水分充足而不黏牙,式样正确,内部组织均匀、细腻、质地柔软,以及可以经长期贮存而不发生变质的。 遵守以上所述的7大基本原则——用好的原料,了解原料的性质和功能,正确的配方平衡,适当的搅拌,正确的烘焙,良好的包装与冷却,便能随时做出品质良好的蛋糕。
