郑州金水区餐饮管理培训学校?随着我国经济产业的发展,我国的餐饮业竞争变得越来越激烈,目前,餐饮业处于亏损状态,全行业都存在着巨大的经济危机。这就涉及到餐饮成本控制方面的问题,那么我们该如何更好更加有效的控制成本呢?跟着小编一起来看看餐饮经营培训中的重点内容吧!
餐饮成本控制有什么问题
成本标准制定不规范。有很多的餐饮企业,都没有制定菜品的标准成本,没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用,通常是口头说了算。很多时候是师傅很随意,用大概数,凭感觉,眼睛看或手感来确定重量,不是用称来称斤两。导致的结果就是,金额依然还是那样,但是成本却增加了,不利于餐厅的发展。
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如何控制餐饮成本?措施很重要
除了采购数量控制,减少无计划采购,还需要细化并建立审批流程制度。重要的原材料要经总厨申报,餐饮财务总监审核报总经理审批。对于计划外及大件物品,则必须通过呈报总经理批准再进行采购。一般来说,容易变质的食品原料需每天或每周采购几次,如海鲜、果蔬等,保证食材新鲜度。不易变质的食品原料或干货可在仓库里存放一段时间。
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