老妈兔头
老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。
历史起源
老 妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天 在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头， 味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯正的老妈兔头。
老妈兔头培训主要内容：
一 老妈兔头的加工方法和炒制方法、
二 老妈兔头底料的识别和配方、
三 老妈兔头味型的调配方法。
四老妈兔头红油和老油的处理方法和技巧、
五老妈兔头制作过程中的常见问题和处理技巧、
六老妈兔头主要原材料的好坏识别等。
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