牛杂火锅——成都的牛杂火锅、乐山的翘脚牛肉火锅等菜品都是全国很受欢迎的火锅菜品。一提起牛杂火锅， 很多人都知道成都的牛杂火锅是全国出名的。在成都一带，喜欢吃牛杂的比较多，成都的厨师们就做出了很多牛杂的美味佳肴。
牛杂火锅培训主要内容：
学习吊高汤的方法和技巧、锅底勾兑方法和调味技巧、牛杂锅底底料的识别和配方、牛杂火锅香料的识别和配方、糍粑辣椒的制作方法、牛杂火锅底料的炒制方法、牛杂的加工方法和炒制方法、牛杂火锅味型的调配方法、牛杂火锅秘制味碟技巧、红油和老油的处理方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、牛杂火锅主要原材料的好坏识别等。
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