烘焙培训师分享-黄油

　　烘焙培训师分享黄油知识，西点烘焙是这几年十分热门的创业项目也是糕点师必学项目，其中有个十分常见的原材料-黄油，不知大家了解多少呢?烘焙培训师与大家分享黄油知识!



　　一.什么是黄油?

　　黄油也被称为奶油，是从牛奶中提取的油脂，脂肪的含量约为80%，水分为15%，牛奶的固体成分为5%左右。 黄油在做蛋糕和面包上起着很多作用。 例如，提高营养价值，使产品质量变得柔软，帮助产品体积膨胀等。可以说黄油算是蛋糕面包的一味主要材料了。-19年烘焙培训师分享。

　　二.黄油在烘焙中所扮演的角色

　　让产品更加的美味;提高产品的营养价值;促进产品变松、变软、变脆、变薄、变软、变滑。可以使得产品体积膨胀;不用手就能使面团或面糊有光泽;延长保质期;增加产品的风味;

　　三.四种常见黄油

　　在制做点心、吐司等配方中的黄油，全是无盐黄油，如果一定要用有盐的黄油，必须降低有盐黄油中3%的盐分;

　　发酵黄油是由乳酸菌发酵的乳脂制成的，所以它有一种普通黄油没有的特殊味道。如果你需要添加黄油来制作一个产品，你也可以使用发酵黄油，这是一个更有特色和更的产品!-19年烘焙培训师分享。

　　不建议普遍使用人造黄油，但高品质人造黄油可以承受大量气体，因此制作出没有黄油味道的大容量蛋糕，这正是因为没有黄油味道的特点。如果你的面包需要油脂并且不需要太浓的黄油味道，你可以使用人造黄油。



　　四、鲜奶油和黄油有区别嘛

　　新鲜奶油可以搅拌黄油!奶油被搅拌并持续搅拌，这将导致水分离。这时，慢慢出现的块状脂肪块是黄油!

　　五、隔水融化

　　在水中融化黄油的主要目的是利用黄油的香味，而不是黄油的烘烤颜色。此外，融化在水中的黄油就不能打发了。-19年烘焙培训师分享。

　　六、乳霜性

　　搅拌乳霜状的黄油，使其具有含有空气的性质，被称为“乳霜性”的黄油本身是黄的，含有空气的话，会变成稍有白色! 做蛋糕的时候，要把加了糖的黄油混合，不断地放入空气，烘烤的时候，空气的热膨胀性则提升了蛋糕的膨胀度!



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