火锅植根于民间,归于八大菜系中的川菜,从一种菜系为根底,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出其不意的作用。现代重庆人思想活跃,在饮食上喜欢别具一格,追怪猎奇,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时髦。
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