答；特色牛肉面配方及制作（本站购进加盟技术资料）成都面食培训,成都面食培训,成都小吃培训,杨记蜀味教你怎么做,理论与实践结合，教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、
包括：牛肉粉配方、牛肉的腌制、牛肉的加工、湖南特色牛肉面红油的制作方法等技术配方。
配方
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）：（略）
其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按所需量磨成粉棍合。以上配方不要随意改动。
牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
制作
牛肉的加工：
（1）（略）
（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
（4）放辣椒红色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方
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