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一杯白酒蕴含哪7种文化?

4 2024-01-17 16:58:25

学习笔记

一杯白酒蕴含哪7种文化?


白酒,作为一个穿越中华的文化符号,它诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒,饱含7种文化,演绎7种精彩,喝下去的是粮食精粹,升腾出的是千古情怀。


不可复制的地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中,尤为重要。以酱酒为例,贵州气候温暖湿润,属亚热带湿润季风气候。气温变化小,冬暖夏凉,气候宜人,有大片的土地面积适合种植小麦和高粱,具有其他地区所无法比拟的自然条件。这片区域被评为公认的“同维度地球绿宝石”,生态环境佳,不可复制。茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。


悠久的种植文化

白酒中能代表白酒价值的当属酱酒,酱酒的诞生从一粒粒高粱与麦穗开始,它们伴随着这块土地从蛮荒到文明,成就了一条永远流淌的生命长河。


高粱古称“蜀黍”,起源于非洲,腾飞于中华,是中国早栽培的谷类作物之一,有5000年以上。高粱口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程。出现在西北,商周时期在黄河中下游地区大面积种植,盛唐时期,小麦在江南华南等地成了餐桌上的贵宾。时至今日,贵州以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育,而高粱与小麦以美酒的方式回馈了这片美丽的深山。


奥妙无穷的储存文化

“酒是陈的香”,由一年生产周期生产出的酱香型白酒,并不立即装瓶售卖,而要存放三年以上,通过时间沉淀再进行勾调。


酱香型白酒的陈酿须在陶坛中进行,陶坛透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应速度,有效排出醛类、硫化物等物质,减少辛辣味,增加酒的芳香,陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发,酒体变得醇和。


酱香型白酒陈酿三年以上才能进入勾调,勾调时不能添加其他物质,酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿产生。时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。


一杯白酒蕴含哪7种文化?


匠心独运的酿造文化

端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出。酱香型白酒,采用高粱和小麦为原料,纯粮发酵、自然酿造。大自然提供优质农作物,黔南地区良好的生态环境、适宜的气候,都是酱酒酿造必不可少的先决条件。


酱香型白酒重要的酿造工艺可概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。


积淀沉厚的养生文化

酱酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,酱酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的象征。故酱酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。根据数据表明,酱酒中的酚类物质是其他酒类的3~4倍,有利于预防心脑血管疾病。


微妙复杂的政治文化

中国酒文化是一种社会文化,也是一种政治文化。三国时的孔融,在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。


酒之德,久矣。古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门,非豕肩盅酒无以奋其怒,赵之厮养,东迎其主,非引卮酒无以激其气;高祖非醉斩白蛇,无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬,无以开中兴;袁盎非醇醪之力,无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。故郦生以“高阳酒徒”著功于汉,屈原不糟啜取困于楚。由是观之,酒何负于政哉!


这段话举出了上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例;酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出英明的决策,为圣人者亦离不开酒,足见酒文化也是一种政治文化。


博大精深的艺术文化

我国是诗的国度,酒的故乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。《诗经》中有40多篇与酒相关,诗仙李白关于饮酒的有170,诗圣杜甫与酒有关的有300。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮;领一代风骚的曹操,“对酒当歌”;曹丕、曹植常和建安七子丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。范仲淹“酒入愁肠,化作相思泪”;晏殊“一曲新词酒一杯”;柳永“归来中夜酒醺醺”;欧阳修则“文章太守,挥毫万字,一饮千盅”。


苏轼、李清照、陆游、马致远等数不清的名人雅士,数不清的妙笔佳作,字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。如此丰厚的内涵底蕴,如此精深的文化,白酒的魅力,今天,你领略到了吗?


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