白酒度数一篇文章了解

在网上经常看到“白酒多少度数的好喝”，“低度酒是高度酒加水的吗”类似的问题，显然对白酒度数了解的不够。

酒度走过的历程

中国酿酒技术和西方不同，中国酒大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多以葡萄等水果酿造。大约在公元前5000~3000年，中国出现谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。

到了宋代，人们逐渐掌握用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数进一步提高了，可达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，才创造出蒸馏酒。

元朝建立欧亚版图并统治中土后，将蒸馏酒放在所有酒类之上。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替 代香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

酒度怎么检测的

酒度的定义是指酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测，也就是20℃时，100毫升酒中乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

自酿酒可高达75度

我国白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数高可达75度，度数高的酒醉酒和醒酒都很快。

白酒分多少度

标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度酒不是高度酒加水而成

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。

真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾调确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水。

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：

一是和原酒的风味、风格有明显变化；

二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；

三是口味不调和、易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾调工作比高度酒勾调难度更大。名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

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