重庆小面是一种起源于重庆的地方特色传统小吃，属于重庆菜。小面属于面汤和麻味。小面是指辣素面。理论上的小面还涉及肉末糕点，如牛羊肉、凉拌鸡、扁豆杂酱面等。小面充满了变化。在面馆里，商家可以制作私人定制口味，比如商家的干炒(炒面)、黄(生涩)、加青(多蔬菜水果)、特辣(多油辣椒)。小面是重庆人唯一广泛使用的传统糕点。由于口味独特，近年来在全国各地都很有名。
重庆麻辣小面，是一道重庆人最爱的小吃，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简略朴素的素面，几乎是一切重庆人的至爱。小面归于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。小面制造的佐料丰厚，佐料是小面的魂灵，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，调料香气扑鼻，滋味稠密。
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重庆小面技术培训内容：
1、原材料的选购与加工方法。
2、碗底红油的制作方法。
3、秘制酱油的制作
4、高汤的熬制方法
5、煮面的技巧以及碗底各类面食的调制方法。
6、各种味型面臊子的配料与炒制方法。
7、开店的建议和指导
8、免费服务及终身技术升级
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