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成都学手工肥肠粉技术的培训,肥肠粉培训班哪家好?

16 2024-07-24 10:37:53

学习笔记

肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小中品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美,配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着其自身适应市场需求的根本原因,这是其它小吃所不能比拟的。

肥肠粉口味主要以麻辣鲜香为主,肥肠粉现在定位于快餐形式,也可以打包外卖,销售形式多元化,口味适应于大部分人群,从而门面的选择就丰富,在小吃界有着无可撼动的地位。吃肥肠粉必须加肥肠节子,一个是肯定不够的,肥而不腻,好吃。红汤味厚,白汤清淡。


冒节子肥肠粉是四川成都双流地区汉族传统小吃之一,是一种特殊的肥肠粉,肥肠是将一段打了结的小肠放入做好的粉中。肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、猪骨头等原料和多种佐料熬制而成。冒节子肥肠粉,即在肥肠粉起锅时加入一节节的猪小肠、姜、葱、红油、黄豆、 豆芽、梅菜等调料调制而成的肥肠粉。

练习内容 :

1、纯手工粉的制作及保管技术; 

2、秘制红油制作及保管技术; 

3、酥脆黄豆制做及保管技术 

4、各种辅料的制作及保管技术; 

5、肥肠秘制处理工艺; 

6、肥肠高汤的熬制及保管技术 

7、冒节子制作技术; 

8、肥肠制作及保管技术;

9、碗底的调制技术练习。

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来源:蜀妈餐饮
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