成都已经有了冷锅的方式，比如10年前的火锅鸡、火锅兔等。它的制作方法是将已经用压力锅煮熟的鸡脯肉和兔肉放入煎锅中，立即端上菜。顾客吃完锅里的菜后，点火吃其他原料。这种吃法和火锅店很像，类似火锅。据说冷锅鱼是宋代文学家苏轼发现的。美食专家苏轼觉得火锅店的食用方法太干了，于是让船上的厨师用火锅料做调味料，根据爆炸、油炸、烹饪等工艺流程，依次将鱼放入各种调味料中。鱼煮好后，他把火锅料放在一起。把鱼翻过来时，鱼已经煮好了，但锅还是冷的。
冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。鱼肉的营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以多数人都喜欢吃鱼。冷锅鱼这么受欢迎，有三点，原因一加工过后的鱼肉质地非常细嫩，原因二冷过 鱼有特殊的风味，在炒底料和泼热油都会用到青花椒这种原料。突出一个“香”字，多以秘制的调料制作很重要。这样才能赢得食客的“芳心”。其中火锅鸡、火锅兔淡出食客的视线，冷锅鱼的风味优势在市场上得到了凸显。要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
冷锅鱼技术培训学校在哪里一 对一教学？成都蜀妈冷锅鱼学习培训发布了集美味、营养、保健于一体的特色菜。经过多年的努力学习和不断的实践活动，开发了独特的调味料、数据秘 方 、冷锅鱼技术培训，成都蜀妈冷锅鱼根据文字材料和一对 一的具体指导课堂教学，成都蜀妈冷锅鱼口味丰满。
冷锅鱼训练流程：
1.解说原材料的识别及选用；
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；
3.底料的炒制；
4.炼油；
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；
6.鱼肉的腌制技能；
7.高汤的制作；
8.锅底的调制和蘸碟的调制；
9.各种菜品的切法以及穿串方法。
