成都小吃培训:宫保鸡丁的正宗川菜做法
宫保鸡丁的正宗川菜做法，只要记住料汁比例，滑嫩可口，非常下饭！宫保鸡丁这道菜，一直以来都是被冠上了川菜的代表，其实他并不熟，一根红苗正的川菜。宫保鸡丁是由丁宝桢在卤菜，酱爆鸡丁的基础上面改良来的，也有贵菜的身影。其实这道菜在川菜，鲁菜和贵菜都是有收录的，他们的配料跟制作方法是有差异的，所以说导致他们的口味不一样，其中以川味的宫保鸡丁受大家的欢迎，所以说在大家的潜意识里面，他们都会认为宫保鸡丁是属于川菜。
现在的宫保鸡丁也发展出了加入黄瓜，胡萝卜，土豆等这些配菜的样式，对于那些喜欢川菜的中宗派的朋友来说，他们也没有必要去极度的排斥，毕竟能够流行于一地区，也是社会发展的结果，只要好吃，大家喜欢的就是好菜，所以说要想做出川味的宫保鸡丁，是不能够加入黄瓜，胡萝卜等配菜的，因为它的食材只有鸡肉丁，葱白和花生米，在很重要的宫保汁的搭配下，才能够做出味道，吃起来非常不错的宫保鸡丁。接下来我就把今天跟大家说的这个宫保鸡丁的方法跟大家分享一下。
我们需要准备这些食材，鸡腿三个，熟花生30克，干辣椒15个，花椒3克，蚝油15克，酱油15克，料酒20克，香菇三到五个，蒜末两半儿，姜末十克，盐两克，白糖5克，淀粉5克，黑胡椒1克，香醋十克，油适量，葱一根。
把鸡腿清洗干净了以后，在鸡腿上面划一刀，用刀贴近骨头，把肉全部都给削下来。
然后把这些鸡腿肉切成丁，按照自己的喜好大小来切。
我们准备好的香菇是需要放入到温水里边，把香菇泡软，一定要把香菇泡透，因为这道菜是不需要煮太长时间的，所以说如果香菇泡不够的话，是煮不软的，最后把这些香菇切成丁。
我们把切好的鸡丁加入盐，淀粉，胡椒粉，料酒，糖，酱油，搅拌均匀，一会儿一定要腌制一会。
我们再找来一个空碗，用来调酱汁，里边倒入酱油，淀粉，香醋，蚝油和糖，搅拌均匀以后备用。
把锅放到火上，锅里边放入适量的油，等倒油烧热了以后，把我们腌制好的鸡丁放入到锅里边，用筷子滑散，到八分熟的时候就可以盛出来了，鸡肉不需要完全炒熟，因为在后面的时候还需要炒的。
另外我们在其一口锅里边加入适量的油，把姜末，蒜末，干辣椒，还有花椒放入到锅里煸炒出香。
我们刚才炒好的的鸡丁，还有香菇丁，放入到锅里边进行翻炒。
把我们调好的酱汁倒入到锅里边大火烧到收汁，在这个时候我们也可以尝一下味道，按照自己的口味来调整，咸了的话也可以加上一些糖来调味，甜了的话多加上一些盐就可以了。
再加入花生，翻炒均匀以后就可以装盘了。双排以后我们在上面撒上葱花，整个厨房都会变得非常的香喷喷的，这道菜做好了以后非常的下饭。
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