火锅历史悠久。不同的地区和有相应的吃法，极具地域性，这也给小众品牌和特色单店一个生存空间。名气大、市场占有率高的川式火锅很多人喜欢。川式火锅以其辛辣的味道和令人上瘾的特点赢得了全国人民的青睐。在中国4万亿餐厅中，火锅是一大类，占比13.7%。川式火锅在火锅商场属于大类，占比64%。
正宗的麻辣火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在麻辣火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。 在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的麻辣火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
火锅培训哪家比较好?成都，“美食之都”，似乎永远离不开美食。说起成都，人们先想到的是成都地道的川菜和以香辣醇厚著称的四川火锅。鸳鸯火锅属于重庆学派菜系。风味独特，香辣可口，鲜香醇厚，各具特色。是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者兼并改制而成的立异火锅。
火锅培训内容：
1、火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2、各种火锅汤底料的配方及熬制。
3、各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油等）制作。
4、各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5、学员实操各式火锅的制作。
6、学多种开胃菜的制作。
7、火锅店常用设备器具采购。
8、投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
