鸭肉粉的美味关键就是对鸭肉的处理，鸭肉处理的美味是这鸭肉粉的核心所在，鸭肉粉用梅子鸭，梅子及生姜、糖、米酒等腌制后再制成烧鸭，不仅去腥膻，而且带有梅子特有的酸酸的味道，做出来的味道就是酸酸甜甜，令人胃口大开。
鸭肉粉简单做法
原料：光鸭一只。配料：八角。陈皮。五香粉。桂皮。姜。八角。酱油。砂糖。料酒 做法：1 鸭斩块，过开水，去腥味。2：大火。放油。放入八角。陈皮。姜。略炒片刻 3：放入鸭肉。酱油。料酒。砂糖。五香粉。加少许水。煮至鸭肉熟，起锅。4：米粉过水烫一下，放入骨头汤，加入鸭肉即可。
光是制作出好吃的鸭肉，就需要经过3道手续，用水煮鸭肉后，再下锅和12种食材一起卤上至少半天，鸭肉被卤成焦糖色，光看外表就知道很入味。卤完之后还得烟熏，注入香气更有风味。熬成金的鸭汤，就是鸭肉冬粉的汤底，不加任何调味料，喝一口汤，就喝进去全鸭的精华。
鸭肉粉培训内容
1、鸭肉高汤的制作方法（学员亲手操作）
2、原汁鸭肉的制作方法（学员亲手操作）
3、卤鸭杂的制作方法（学员亲手操作）
4、卤鸭脚的制作方法（学员亲手操作）
5、卤鸭血的制作方法（学员亲手操作）
6、泡菜的制作方法（学员亲手操作）
7、酸泡椒的制作方法（学员亲手操作）
8、飘香辣椒油的制作方法（学员亲手操作）
