香辣牛肉米线制作

面馆只麦面，过于单一，得搭配米线、米粉生意才会更好。

今天分享面馆通用的香辣牛肉米线。做这道米线需要准备鲜米线、大葱、生姜、牛腩、香料。

鲜米线需要提前泡制，加入热水软化，再加入凉水浸泡30分钟即可。把配好的香料加入热水浸泡10分钟，沥干水分备用。

现在来把牛肉切成2cm-3cm大小的方块，现在来把牛肉焯一下水，开锅后打出血沫捞出牛肉。

开始炖牛肉，放入大葱、生姜和放入少许花椒、高度白酒。热锅倒入菜籽油，油温烧至260°关火，现在油温降到120以后加入牛油，牛油慢慢融化以后加入生姜和大葱，洋葱块，再次加入几颗香菜，现在姜葱炸香以后捞出，再放入泡制好的香料，加入豆瓣酱，用小火慢慢的炒，这样料才能炒得很香。

如果大火的话容易糊，而香味却出来，闻到浓浓的飘香味儿以后，加入冰糖，再加入少许香辣酱，再放入蚝油，再来点胡椒粉，再放入鸡精，牛肉粉的底料就炒好了，把底料放入正在炖煮的牛肉里面，也可以用高压锅高压15分钟左右。

现在时间到。肉已经软烂，挑出料渣，现在来烫米线，加入豆芽，豆芽熟了放入米线，米线下锅只需要几秒钟，捞出烫好的米线，放入碗中，加入牛肉汤和牛肉臊子，放入小油菜，放上葱花，放入香菜，这碗香辣牛肉米线就做好了。