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大理诚飞餐饮培训学校
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大理创飞凉皮制作

165 2018-06-14 14:15:00

学习笔记

  咨询人:杨老师

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  1.分别将150克小麦淀粉(澄粉)、15克面粉倒入盆内。(加面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道)

  2.加清水,边加边用筷子搅拌。

  3.搅拌成特别稀的面糊,用勺子舀着呈流水状即可。(面糊调的越稀越容易做成凉皮)

  4.取一个干净的批萨盘(也可以用家中的不锈钢盘、陶瓷盘),取2勺面糊倒入盘子内。

  5.倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。

  6.蒸锅放水,待大火烧开后,转小火;将盛了面糊的批萨盘放锅内,大火蒸1分钟,即可成型。

  7.凉皮成型后,取出来隔着冷水,冷却30秒。

  8.冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

  9.不错吧!又薄又滑嫩。^_^

  10.将揭下来的凉皮表面刷一层芝麻油,然后依次将蒸好的凉皮放入碟子内,每层之间都要刷,这样就不会粘在一起。

  11.将做完的凉皮切条。

  12.将刨好的黄瓜、胡萝卜丝,剁碎的蒜泥放在切好的凉皮上面。

  13.依次加入盐、生抽、陈醋、辣椒油均匀搅拌一下倒入盘内。

  14.洒少许剁碎的油炸花生米、熟白芝麻,即可享用。1


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