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烘焙中如何正确选择一款合适的巧克力

56 2023-11-04 16:59:43

学习笔记

1.如果是做慕斯、蛋糕类的话可以从黑巧克力开始,54.5%的黑巧经典款黑巧,苦甜适中,布朗尼、熔岩蛋糕、慕斯、松露巧克力、涂层装饰等都可以做。蛋糕插件。用途还是特别广的。


2、喜欢带一点奶味的巧克力,可以选择牛奶巧克力,可可含量相对较低,没有那么苦,奶味相对来说比较重。口感更纯厚。


3、如果和抹茶或酸性水果(柠檬、蓝莓、草莓等)搭配的话,可以选白巧克力,这样色彩搭配更好看。


4、如果是巧克力饼干、面包可以可可粉,搭配耐烤巧克力豆。


5、蛋糕,马卡龙,达克瓦兹等装饰可以Buy巧克力球或者自己融化巧克力,重新做成球。


6、甜甜圈、冰棒蛋糕建议用代可可脂的巧克力块来制作。这样更容易控温。不需要调温。


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