福州专业调酒培训？花式调酒是调酒师水平的重要标志,越来越多的调酒师通过花式来体现自身的技术水平和价值。花式调酒也是调酒行业未来的必然发展趋势,学花式不能光凭兴趣,更需要耐力,正因为如此,目前国内高水平的花式调酒师很少,就业前景广阔,起步工资较高。
做调酒，这些东西知道了！
(1)过滤 Straining 对于使用调和法和摇和法制作的鸡尾酒，过滤往往是必须的步骤。虽然英式摇酒壶自带过滤网，但有些鸡尾酒需要更仔细地过滤掉冰渣和果肉，因此需要额外的滤网。这一步骤也被称为深度过滤 Finer Strain。 (2)碎冰 Ice Smashing 部分鸡尾酒需要碎冰。制作碎冰，一般选用大小相仿的冰块，用干净的餐布包裹，然后用木棒或木槌敲碎，以颗粒细小均匀而没融化为宜。 (3)分层 Layering 许多人往往会把 漂浮法 Build 和 分层 Layer 相混淆。两者的区别在于漂浮法制作的鸡尾酒并不特意追求层次鲜明，且往往配有搅棒，顾客可以选择搅匀后饮用;而分层则不容许两层酒液互相渗透，追求刀切一般的分层效果。彩虹酒就是分层的典型代表。 (4)点火 Flaming 有些 子弹酒 Shots (尤其是彩虹酒)往往把高层的酒液点燃。事实上，火焰的装饰作用只是附加的效果，口味的改善才是重要且的目的。值得注意的事，点火的鸡尾酒必须等火焰熄灭后才能够饮用。如果最上层的酒液酒精度较高，就非常容易点燃，若非如此，则可以采用以下的技巧：将最上层的酒液盛在金属勺中，然后略微加热勺子底部，使酒精集中在酒液上部，点燃后再小心倒入酒杯中(5)挤压 Muddling 挤压是指用 压棒 Muddler 挤压水果或薄荷叶等，榨出其成分充分并溶于鸡尾酒中。相对于其它技巧，挤压较难掌握。首先，选择压棒时，不宜使用有油漆或外表涂层的、铝等较活跃的金属或者塑料材质，以免将不必要和有害的物质溶于酒液中。压棒的长度不能太短，至少要长于杯子深度，以免挤压时手指被杯沿阻碍。其次，选择杯具时，不宜使用杯底和杯壁较薄的玻璃杯，容易在挤压时压碎玻璃杯，造成意想不到的伤害。一般来说，优先选择较矮的金属杯，其次是较高的金属杯，最后是较厚的玻璃杯。最后，挤压时要伴随着转动，持续地用力但速度不宜过快，尽可能有力但不要将材料压成糊状或碎片。完美的结果是释放出油质、果汁和令人愉快的味道，而没有压榨出不必要的苦味等。莫吉托 Mojito 是典型的使用挤压制作的鸡尾酒。 (6)挂霜 Frosting 在鸡尾酒制作中，有两种技巧都被称为挂霜。一种是指将鸡尾酒杯事先放在冰箱中或倒扣在冰块上，使杯壁有一层白色的冰霜。也被称为冰杯。另一种是在杯沿沾上(Rimming)糖粉、细盐、巧克力粉等, 也称为 挂糖霜 Suger Frosted ，挂盐霜 Salt Frosted 等。具体操作步骤为，用一个浅盘盛好浅浅一层柠檬汁或其他果汁，将杯子倒扣在盘中，使杯沿沾上一层果汁;再用一个浅盘撒上浅浅一层糖粉或细盐等，再将杯子倒扣在盘中轻轻旋转，使杯沿沾上糖粉，随后将杯子拿起后将多余的粉末轻轻抖落。熟练的调酒师，也可以用柠檬角轻轻擦拭杯沿，随后向下倾斜杯子，在盛有粉末的盘子中轻轻转动，使杯沿均匀沾上粉末，随后将多余的抖落即可。玛格丽特即典型的挂盐霜的鸡尾酒。
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做调酒，你看看
西方的玫瑰(Western Rose)：5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。十二、丘比特(Cupid)：1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。摇和法，鸡尾酒杯。
福州专业调酒培训:中西餐饮培训
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