石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅中烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
石锅鱼火锅
1.底料制作，宰杀鱼头和切配改刀等等技巧。
2.烹饪技法，出品花色点缀等等。
3.调沾水的小料加工流程。
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