冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川的特色冒烤鸭。
冒烤鸭
1. 掌握冒菜底料制作，调汤比例，荤素的改刀工艺程序。
2. 烤鸭方法和比例配方及腌制方法。
3. 烤制时间的掌握和烤制时间。
4. 出品规格和点缀方法。
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