凉拌菜，是将初步加工和焯水出来后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。
凉菜
1.凉菜的核心技术就是掌握各种调料加工，调料认识，凉拌各种凉菜的汁水变化，味型，举一反三，掌握几种调汁水方法就可以拌几十种凉菜。
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