贵阳老素粉是一道美味可口的汉族小吃。粉凉爽滑，香辣爽口。米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可。
贵阳老素粉、
1.所需香料的认识及处理 。
2.主材料的判别选择与处理。
3.配菜的搭配方法 。
4.油辣椒的制作配方。
5.掌握米粉煮制软硬度。
6.掌握装盘技巧。
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