二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙 ，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小 圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée，巴黎的春天百货公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L'Atelier Joël Robuchon。 品质的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地 的人和土生土长的法国人，制作小圆饼出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。Pierre Hermé 将2006年3月20日定为“马卡龙日”（Jour du Macaron），不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味，并且特别邀请当地罕见疾病总会La Fédération des Maladies Orphelines（类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织）一同合作，让顾客能限量任意挑选免费的马卡龙，并由客人之个人意愿捐献给该会。
马卡龙有法式做法和意式做法，因为早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。哈尔滨学马卡龙就到新东北西点蛋糕学校。
学校名称：哈尔滨新东北西点蛋糕学校
学校地址：哈尔滨市道外区纯化街34号
咨询：400-666-9221
