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学习做蛋糕_蛋糕培训_西点培训

265 2020-11-17 08:51:27

学习笔记

学习做蛋糕_蛋糕培训_西点培训

很多人都会去学习做蛋糕,有些人是纯粹爱好,学了可以为家人做点小点心;有些人是为了创业,可以自己开店。那么新手学做蛋糕前需要了解哪些东西呢?做蛋糕主要的原料就是奶油,可能大家会说奶油就是奶油呗,这有什么好说的?奶油是鲜奶油经过离心分离出来的产品,在烘焙中我们一般统称为“稀奶油”,也叫“鲜奶油”,奶油是常用而且用途广泛的现成的乳制品配料,高脂和高热量的乳制奶油“不同于人造奶油”是用乳脂做成的。其实奶油的种类有很多,上海味尚国际烘焙专注于蛋糕培训多年,下面就给新手们普及下奶油的不同种类:

 


多脂奶油(Heavy cream):含有36~40%的脂肪,常用于制作生奶油和甜点。

尚蒂伊奶油(Chantillycream):添加了糖和香草打发而成的奶油。

低脂掼奶油的脂肪含量为30~36%,这种神奇的奶油也是由正常打发出来的,不过它还添加了乳化剂和稳定剂。打发后多脂奶油和低脂掼奶油,其体积均增加一倍。

凝脂奶油(Clottedcream):是一种比普通的奶油要厚重的奶油。经过加热和冷却后,该奶油被除去了脂肪。用它搭配烤饼与自制的草莓酱一起吃,味道非常不错。

淡奶油(Lightcream):不能打发”一次分离的稀奶油”,淡奶油中含有18~30%的脂肪,它的用处是淋在甜点表面和咖啡作装饰和调味,厚的稀奶油现在可以在市面上购买。同样,为了让味道更加的好,添加了“乳化剂”和“稳定剂添”,这样就可以有其他用途,相比多脂奶油,其卡路里和脂肪水平要低得多。

全脂牛奶和淡奶油的混合物(Half-and-half):这种被叫做为“Half-and-half”奶油混合物。它们的分量基本是一样的,油脂粒分布牛奶和奶油中,所以混合后两者不会分离。它含有10~20%的乳脂,可以许多配方中的奶油。除去了卡路里和脂肪的这种混合物产品,就没有了在口中像淡奶油与多脂奶油那丝滑般的口感。

酪乳(Buttermilk):曾经被当做乳制品的残渣。它是搅拌黄油时留下的产物。时至今日,该残留物通过添加乳酸发酵而成为一种乳制品,我们把它叫做酪乳。在很多配方里面,都用酪乳奶油。半杯酪乳含有1克脂肪,而同样多的淡奶油却有31克脂肪。

法式酸奶油(Creme fraiche):这是一种在酸奶油和新鲜奶油之间的一种产品,它通过添加少许的酪乳并通过加热的处理制成的混合物,然后存储在温暖度恒定的地方直到它变浓稠,这是一个手工培育的奶油,所以散发着发酵的味道。不过,它很适合用于烘焙,因为它受热不易分散。

酸奶油(Sour cream):真正的酸奶酪是有18~20%的脂肪的。它把细菌引入培育成奶油,原理就是将牛奶的糖份和乳糖转变成乳酸。酸奶的风味浓厚与强烈这就是乳酸在发挥着作用,淡酸奶油和低脂奶油中的脂肪含量各占一半,是比一般的酸奶油少了将近60%的脂肪的。脱脂牛奶可以制成无脂酸奶油物。

 


简单的“奶油”二字,确延伸出来这么多种类,想要学习做蛋糕的朋友一定要先把各种类型的奶油都分清楚才行,这是蛋糕培训中的基础知识,上海味尚烘焙学下,师资力量雄厚,学校设施设备先进,且我们在全国有十多所分校,可供学员们就近入学,想学习蛋糕的朋友,欢迎来上海味尚国际烘焙学校参观了解http://m.36vec.com

 


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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