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酥皮三文鱼卷的制作方法
酥皮三文鱼卷的制作方法
烘焙原料:
原料(一)馅:三文鱼、盐、胡椒粉、白葡萄酒
制作过程:
1、三文鱼切成条。
2、加入盐、胡椒粉、白葡萄酒抓匀,腌制约30分钟。
原料(二)酥皮:中粉250g(普通面粉)、盐2g、糖10g、水135g、 黄油50g、裹入用黄油300g、鸡蛋液
事先准备:
1、黄油室温软化。
2、软化后的300g黄油装入保鲜袋,擀成正方形,入冰箱冷藏(如果使用片状黄油,跳过此步)。
烘焙做法:
1、面团所有材料揉至具有延展性的状态(黄油先放、后放都可以)。
2、包保鲜膜冷藏30分钟。
3、取出面片和黄油片,案板上撒高粉,将面片擀开成可以完全包裹住黄油的正方形。
4、将黄油放置在面片上,四角折起,捏紧收口。
5、将面片擀成长方形大片,3折。
6、将折起的面片转向,与未转之前呈90度,再次擀开成长方形,3折。
7、包上保鲜膜,冷藏30分钟。
8、重复“5-7”步骤2次,一共进行3轮,每轮2次3折。
9、取出面片,擀成3mm的薄片,用利刀修去四边。
10、裁成适合三文鱼的形状,放上三文鱼卷起,收口处刷一层蛋液,松弛20分钟。
11、表面刷一层蛋液。
12、烤箱220度,中层,25分钟左右(请根据自家烤箱调节温度和时间)。