杭州咖啡培训：咖啡拉花四大基本功指南

在意式浓缩咖啡上制出美丽的奶泡设计样式并不是什么脑神经科学，但牛奶与意式浓缩咖啡进行流体力学时却也是难以掌握的。无论如何，将所有拿铁拉花设计的制法分解为四种组成要件，让拉花过程更容易被我们消化–除非你有乳糖不耐症。

以下就是当你想冲泡出漂亮又上得了场面的拉花时，最需要注意的几个重要步骤：

1、高度（Heigh）

不想让白色泡沫浪花马上覆盖了你那棕咖啡色的画布，你要做的第一件事就是用奶泡制作最上层的拉花设计之前，让奶泡先在意式浓缩咖啡下方做个基台。执行这个动作时，把奶泡当作是有人从跳水板跳入水中，把杯子裡的意式浓缩咖啡当作游泳池的池水。

一位跳水运动员不仅仅只在距离水面较远的地方进行跳水动作，当身体接触水面的那一刻，为了在入水时激起较小的涟漪与降低池水震荡，还必须尽可能地缩紧身子。一开始倒入咖啡中的牛奶就要像这位跳水运动员一般「纤细（Thin）」–大约像米老鼠的尾巴一样细，并且要从距离咖啡表面约2英吋（约5公分）左右的高度将牛奶倒入。

如果这位跳水运动员面朝入水点，然后用肚子触击水面并希望在表面伸展四肢–这就像你想让你的奶泡能画出个心型或甚至是Rosetta拉花（你终究可以做出来的）。利用极大的晃动来减轻疼痛，这样的游动能使跳水员能回到入水前的水面位置，而这样的晃动是你开始要在表面制作拉花时对奶泡的必要处理。

当你已经以高台跳水的方式将牛奶加入杯中后，你就可以开始在表面制作拉花了，倒奶泡时尽可能地将奶泡壶壶口接近咖啡；你会发现壶口越接近咖啡，就会有越多白色奶泡浮在咖啡表面，而不是全部沉到咖啡底下去。所以记住这首韵文：始时壶口高且慢，接著将壶口放低（Start high and slow, then bring it down low）。（等等我们会告诉你这首韵文的下半段）