1、蛋糕回缩怎么办?
戚风之类的蛋糕出炉好要立即倒扣晾凉,防止蛋糕回缩。一定要彻底冷却后再脱模,否则也会导致蛋糕的回缩。建议倒扣时间,不短于2小时。
2、如何防止消泡?
蛋糕面糊制作过程中,注意蛋白在和面糊混合时,不要画圈搅拌,防止蛋白在搅拌过程中消泡,影响蛋糕的成型。一定要从底部用橡皮刀往上翻拌,以免出劲,影响膨发效果。
---《米老鼠椰香慕斯》
3、制作的冰淇淋吃起来很硬?
做冰淇淋长时间会使变得很硬,所以食用之前回温一下口感会更好。
---《南瓜香奶冰淇淋》
4、为什么做好的面团要静置?
制作饼干的过程中,静置面团的目的,是为了让面团松弛,这样更易于擀开,且擀开后不容易回缩。
---《芝麻海苔阿拉棒》
5、吉利丁粉可以代替吉利丁片嘛?
关于吉利丁,粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。
---《提拉米苏(杯装)》
6、刚烤完的蛋卷一点也不脆怎么回事?
蛋卷类点心,一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话,放在铁皮密封桶里,效果会最好。
---《脆香蛋卷》
7、超市好多种白糖,用哪种?
关于砂糖,通常在做烘焙时,如果配方当中没明确注明“粗砂糖”,那么我们都要选用细砂糖来制作。这样的话,在与黄油混合打发时,糖比较容易溶化。不建议用糖粉或绵白糖代替细砂糖,因为细砂糖在玛芬类蛋糕的烤制中可以促进蛋糕的膨发。
8、食材香蕉如何选择?
做香蕉蛋糕时,要选用熟透的香蕉,这样的香蕉味道浓郁,蛋糕的口感香甜。制作香蕉泥时,不用把香蕉压的过于细腻,有些小的香蕉块口感更好。
---《香蕉巧克力软心小蛋糕》
9、如何给面包化妆---沾芝麻?
先在手指上沾点水,然后用手指去沾些芝麻,然后再将芝麻粘到面包的花纹上,这样比较好操作。
---《豆沙辫子面包》
10、苹果片放久一点就黑了,好难看?
用到苹果片时,切好的苹果片要放在盐水中浸泡后再使用,以免氧化变黑,影响美观。
---《奶香杏仁苹果派》