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面包制作的四种基本要素是什么?
面包制作需要面粉、酵母、水、食盐四种基本材料。
选择面粉时要考虑哪几种因素?
1)蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11-13之间。
2)粉色：要求粉色洁白，灰分较少。
3)吸水量：达到一定吸水量。
4)搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强，面包不易发过。
小麦的四种分类
1)按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
2)按表皮颜色来分：红麦、白麦、花麦。
3)按播种季节来分：春小麦和冬小麦。
4)按角质含量来分：硬质小麦和软质小麦。
为什么高筋面粉比较适合做面包?
高筋面粉正如字面的意思是具有较高筋度的面粉。什么是较高的筋度呢?筋度是指面筋的力道，也就是富含较高的黏性，弹力等。
使用像这样面筋力道强劲的面粉，是为了防止面包面团发酵时所产生的二氧化碳逸至面团外，因此需要具有弹力的面筋薄膜组织，如果这个薄膜组织是无法保留住二氧化碳的微弱状态 ，那么就不能制作出蓬松柔软的面包了。
为了达到这个效果，就需要相当分量的小麦蛋白，所以在面包制作上小麦蛋白仅占小麦全体约11%以上的高筋面粉，会是较理想的选择。
高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。
高筋粉做的蛋糕：吸水性强体积小烤制出来的颜色比较差 ，口感也比较硬。
低筋面粉做的面包：吸水比较少体积较小颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。
低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大烤出来的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。
