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老灶台菜肴-老灶台特色小吃培训
红卤鸡翅
｛材料｝
鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2各，香叶2片，大料2各，桂皮1块，花椒7粒，干辣椒随意，酱油、卤水汁、盐、糖、料酒、鸡精各适量。
｛制作｝
（1）鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。
（2)姜香葱、姜、草果、香叶、大料、桂皮、花椒、姜放入茶包。
（3）锅内放水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁(以2:1的比例配）、盐、糖、鸡精、水大火烧开。
（4）放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，关火，焖4小时以上（焖一夜）。
卤凤爪
｛材料｝
鸡爪12只，八角5克，花椒、盐各3克，姜、葱丝各20克，开水1000克。
｛制作｝
（1）将鸡爪洗净后捞出。
（2）将铝锅置旺火上，入清水1000克，待水开后，下八角4克，及葱、将、鸡爪葱、将、鸡爪，小火煮鸡爪至八九成熟。
（3）取一只小碗，放3克花椒、1克八角及盐，用开水泡入鸡爪，加盖焖2~3小时，吃时改刀装盘即成。
新手操作
每项技术均让学员亲手操作,培训,采用注重实践+理论相结合方式学习,让学员更快掌握技术，做出美味小吃
包教包会