卤菜技术培训-飘味香手把手教学-昆明飘味香餐饮培训培训中心新闻

学习笔记

一、卤菜做法。

自制卤菜大全家常做法需要用到的原材料有：

主料：需带皮的三层肉（十七元）、棉线几根、葱（一块五）。

配料：一些白糖、料酒（现在家里人慢慢接受料酒了，这样子真好）、酱油。

用时：大约一个半小时（严格算起，加浸泡时间的话，是九个半小时）

做法：将肉块焯二次温水洗净后沥干水份，然后切成四方块用棉线绑起来备用；然后把之前的卤汁加热后把处理好的肉块皮朝下先浸泡一下，（我是早上去上班时处理好以上的事情，下午打烊后回来再煮得，看图你们就知道，这肉真是浸泡了N长时间）；将以上的配料再加到浸泡肉块的卤汁中，放入适量的水，用大火卤上半个小时（为得是先让肉熟透），转小火二十分钟（为得是更入味），开中火三十分钟（为得是收汁，更入味）再焖上五分钟就可装盘了。