红色联盟
杏仁蛋糕
66%杏仁膏…………………………450g
鸡蛋………………………………………315g
低筋粉………………………………………35g
土豆淀粉………………………………35g
融化黄油………………………………55g
葡萄籽油…………………………………100g
总重量：990g
1、在Robot Coupe搅拌机内混合杏仁膏和鸡蛋，继续手动充分搅拌成柔滑的丝带状
2、加入面粉、淀粉、融化黄油以及葡萄籽油，搅拌均匀
3、倒入55cm*36cm*2cm的硅胶烤垫中，每层2cm
4、175 ºC烘烤12~15min，脱模后放入冰箱备用
草莓果冻
草莓果茸………………………250g
细砂糖……………………………….50g
NH果胶……………………………………..8g
吉利丁混合物 (3g 200Blooms 吉利丁粉溶于18g水)…………21g
总重量：329g
1、果胶和糖充分混合后倒入果茸中，在平底锅中煮开
2、加入吉利丁混合物，手动搅拌混合1分钟，冷藏备用
草莓慕斯
草莓果茸…………………………………..375g
吉利丁混合物(9g 200 Blooms吉利丁粉溶于54g水)……………63g
淡奶油……………………………………………………255g
蛋清…………………………………………….60g
转化糖……………………………………………75g
总重量： 825g
1、蛋清和转化糖打发制成霜.
2、草莓果茸加热，加入吉利丁混合物
3、降温至20 ºC拌入打发淡奶油和蛋白霜，需立即使用
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