说到卤菜，很多人肯定都是吃过的。但是你知道卤菜到底是什么吗?
首先卤菜是凉菜的统称，说到这个地方，大家都会明白了吧!它是各地区比较耳熟能详的家常菜。卤菜是经过腌制、风干、煮焖或者是卤制之后，经过刀工的处理，简单的包装，即可食用。因此说卤菜的特点或者可以说是优点就是食用比较方便，便于携带，所以会有那么多的人会爱上卤菜。
其次卤菜在中国的历史河流上是存在很久了，而且卤菜种类繁多，风味各异，所以卤菜在粤菜、川菜当中都有着想当大的影响力。那么卤菜到底是什么样的呢?
然后就是卤菜是川菜的烹调的方法的一种方法，是川菜的运用范围为广泛的方法之一，将调味料加香料制成卤水，将原料粗加工加入卤成菜，适用于，肉类，嘉庆也为，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味的卤菜就是把经过的红白卤制好的食品，做成川味的蔬菜，冷菜的过程适用于家庭，酒楼!至于红白卤都是基本上属于煮的范畴，正是因为卤比煮的时间要稍微长一点，那么属于单独的烹饪法存在于川菜中，因此说它是川菜的烹调的方法的一种方法。
最后我就来说如何确定卤菜。步就是看颜色。真宗的卤菜颜色是很自然地，不是非常鲜艳的，，太过于鲜艳就是加了人工的色素，这样的卤菜是不能多吃的。第二步就是闻味道。一般来说，符合要求的卤菜的味道闻起来才是很纯正的，如果卤菜的味道闻着非常的香，那么就有可能添加了一些添加剂。最后一步那就是用自己的味觉去品尝。而且尝是要靠经验的，真宗的卤菜入口是非常的正常的，没有奇怪的味道，是很美味的。
说了这么多是不是更加爱上卤菜甚至是想去学习做卤菜了啊!