卤味其实是我们的日常生活中接触的比较多的一个菜的品种，现在我们可以随处可见许多不同的卤味店，里面的卤味都是来就可以直接食用的，所以也相对来说比较方便，适合懒人哦。卤菜属于饮食，但只是饮食中不起眼的的一个小的门派，但是放眼今天的社会却又一种大黑马的优势，尤其是在闲暇之余，一杯酒，急跌小卤，也是一种享受。特别是在看电视的时候，配上卤菜和啤酒简直是人生的一大快事。不过大家吃了那么多的卤菜，有真正了解过它么?我国的卤菜的历史源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式不断地超越与发展，在粤菜、川菜当中都有着想当大的影响力。我们今天就为大家来说一说卤菜的那些事。
我们可以在很多场合吃到卤菜，但通常是以冷盘的形式呈现上来的，比如在我们聚餐时，酒店里个先呈上来的一系列冷盘中就肯定会有卤菜的存在。在家里面也通常会把卤菜当作茶余饭后的小吃来享用，可见卤菜已经渗入了我们的日常生活中。
无论是白卤还是红卤，都离不开一个“煮”字，但卤菜毕竟是卤菜，卤的时间还是要比煮的时间要长一些的，正是因为这个原因，这个就属于单独的烹饪法存在于川菜中。所以我们说卤菜是川菜的烹调的方法的一种方法，是川菜的运用范围为广泛的方法之一。其方法大致就是将调味料加香料制成卤水，将原料粗加工加入卤成菜，适用于，肉类，嘉庆也为，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味的卤菜就是把经过的红白卤制好的食品，做成川味的蔬菜。
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