如何学习咖啡拉花?
(厚学网)
首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花(latte art)?分两种：
一种是拉花(free pour)，在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案;
一种是雕花(etching)，在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
本篇将主要讲拉花(free pour)的方法。
step 1. 做一杯好的espresso(特浓咖啡)
酸苦平衡，油脂(cream)稠密而顺滑，无破洞。
因为本篇主要讲述拉花技巧，所以我们可以直接购买现成的espresso进行练习。
step 2. 牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶(4℃)，奶缸，咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;
2. 空喷清洁蒸汽棒;
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置;
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸(无呲呲声)，保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门;
6. 空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。
step 3. 咖啡融合
恭喜你到 后一步，此时你左手一杯完美的espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下
面，就是见证奇迹的时刻!
心形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点)，加大奶流。
4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。
叶形：
1.缸嘴靠近杯壁，对准espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置)，加大奶流。
4.形成如图3的半圆(小)后，均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。
掌握了这两种基本的拉花形状后，你就算是入门了!那么如何成为进阶的拉花手，创作出多种多样的奇妙图案呢?
很简单，学习和实践!
尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习!
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