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怎么做焦糖杏仁饼

哈尔滨引航餐饮技术培训中心
来源:哈尔滨引航餐饮技术培训中心

2017-08-16

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  饼干是大家比较喜欢吃的零食之一。有听过焦糖瓜子的,不知道有没有听过的,很好吃哦。下面厚学网给大家分享一下做法,快来学学吧!

  材料

  低筋面粉:120g

  无盐黄油:70g

  细砂糖:30g

  蛋液:30g

  淡奶油:80ml

  蜂蜜:10g

  杏仁片:60g

  白砂糖:40g

  盐:2g

  做法步骤

  1. 杏仁片摊平在烤盘中,放入烤箱,以100度火力烘烤10分钟。

  2. 无盐黄油在室温下软化,加入盐和细白砂糖,用打蛋器打发到膨松发白。

  3. 分次加入蛋液,继续搅打至均匀的奶油糊状。

  4. 面粉筛入黄油混合物中,用手不规则的抓拌均匀成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟焦糖杏仁饼的做法。

  5. 取出面团擀成5mm厚的长方形面片,将擀好的面片放入垫有烘焙油纸的烤盘上,用叉子均匀地扎出小孔。

  6. 烤箱预热后,将烤盘移入烤箱,用160度火力烘烤10分钟左右取出待用。

  7. 小煮锅里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黄油,用中小火煮沸并用打蛋器不停搅拌。

  8. 当呈现淡咖啡色时取下锅,加入烤好的杏仁片拌匀,趁热均匀地铺在饼皮上,并用叉子轻轻摊开压平。

  9. 烤盘再次移入烤箱,以160度火力烘烤25分钟左右。

  10. 烤好后取出,待凉后切成片即可糕点培训。

  小贴士

  刚烤好的饼干焦糖杏仁部分会有点软,待凉后会凝固变硬。

  煮焦糖时要注意火力,并不时搅拌,以免煮煳影响口感。

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