烘焙知识之西点烘焙注
我们在日常生活当中，一般情况下所触碰到的面包烤炉大致上有平炉和热风炉两种，至于窑炉、转炉等在门店当中非常少见。而常用的炉子还可以分为是电烤箱、或者是煤气烤箱。
今天，常州天宁芈粒西点烘焙为大家介绍一下面包在烘烤的时候的一些注意事项。
首先，我们要注意的就是使用烤炉的安全问题。不管是平炉也好，还是热风炉也好，高温很容易将我们的手臂烫伤。因此，我们在开炉门放入面包或者出炉的时候，必须要套上手套。
而且，手套必须要选用隔热性比较好的手套，否则不管是从安全还是从成本上来说，都不是很划算。另外，我们在抓取烤盘的时候，为了保 证我们的平衡，建议一定要两只手去取，否则的话，重心不稳，也容易造成意外事故的发生。
从烤箱类别来说，如果是电烤箱的话，我们还需要定期检查一下线路的问题，防止电烤箱的线路老化从而产生走电的现象。
而煤气烤箱则更需要注意，因为是比较传统的烤箱，利用的是煤气点火的方式加热。所以，我们在使用前一定要打开排风扇，然后打开液化气。确定液化气本身的软管等部件没有问题之后，我们再打开门窗， 后再打开炉门，进行升温。很多时候，就是因为这些安全方面的细节不注意，以至于 后，出现了许许多多的安全事故，造成让人遗憾的结果.
然后，我们要注意的就是，什么样的面包适合使用什么样的烤箱。一般来说，平炉几乎是所有的面包都可以进行烘烤的，但是某些面包，如果使用热风炉或者是其他种类的炉子来烘烤的话，效果会更好。
首先是软质面包，一般来说，软质面包普遍是用平炉来烘烤的。烘烤的时间普遍不是很长，而且温度一般来说在200度左右。因为如果长时间烘烤的话，软质面包的口感会很干燥。这样后期成品的销售量就一定会大打折扣。而如果使用热风炉来烘烤的话，面包本身就会比较干燥。
其次，便是松质面包，也即是所谓的丹麦面包。丹麦面包如果放在平炉当中烘烤的话，其口感会比较酥脆一点。拿在手中，也很容易松散。因此，个人建议丹麦面包 好用热风炉烘烤。因为热风炉可以在短时间内将面包本身的水分蒸发掉，这样烘烤出来的丹麦面包本身的口感会比较有嚼劲一点，组织也不会一碰就散。当然了，大家可以根据自己所想要的口感来选择用什么样的炉子来烘烤。
至于欧法式面包，常州天宁芈粒西点烘焙建议用平炉烘烤效果会更好一点。因为平炉高温烘烤出来的法式面包，它的表皮会更加硬脆，而且色泽、上色的均匀程度都非常好。如果用风炉的话，可能无法达到那样的效果。
当然了，如果有窑炉的话，烘烤欧法式面包是 好的!但是，窑炉在普通门店当中安装根本不现实。而且操作起来，也比较繁琐。因此，只有在一些专门售卖高端产品的店面当中，才有窑炉存在的可能。
另外，不同品项的面包在烘烤的过程当中，也有很多的细节需要注意。一般来说，诸如软质面包，在前期入炉不久时， 好不要轻易开炉门。因为炉门在前期开的过于频繁的话，会导致面包的后期膨胀力无法达到 好。
而在欧法式面包进炉之后，是需要喷上蒸汽的。因为，喷了蒸汽的欧法式面包的表面更加光泽，表皮更加硬脆一点。当然，如果水蒸气喷的太多，也会影响面包暴口的造型以及后期的烘烤。
另外，在面包出炉的时候，一般来说，软质面包是需要震炉的。为了让它内部的热气瞬息排出，以免形成水蒸气缓缓散发出之后，使得整个面包的产品塌陷。但是，丹麦类的，又或者是欧法式面包，则是不需要的。
所以，不同品种的面包，使用不同的炉子来进行烘烤，都会产生不同的效果。如果我们在烘烤面包的时候，可以注意到这些细节的话，对我们后期产品的口感、外形以及售卖，都会有很大的提高!
