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从人均餐饮消费水平看,我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元,而美国达1600美元,法国达1050美元。可见,其差距是显而易见的。
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而地方厨师,特别是地方名厨师,具有取材广泛、花色繁多、营养合理、主辅兼备以及应时应典、雅俗共赏等特点,是我国传统烹饪的高超技巧和独具风采的“美食”特征的直接体现,也是一种地方文化的集中体现。其吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。
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