西点甜点培训 ，新手
西点甜点培训 ，新手做这些西点适合
了个烤箱，准备在烘焙上大干一番，但面对海量的烘焙菜谱，真不知道该如何下手。那你应该来试试以下这几款西点，操作简单，失败率低，用来练手适合!
做西点烘焙，有三种基本款，面包、蛋糕和饼干。制作难度一般是面包大于蛋糕，蛋糕大于饼干，所以西点入门应该从饼干开始。大家先来做一个流行的蔓越莓饼干吧!只要按照菜谱的分量和步骤来做，基本零失败。
西点甜点培训
蔓越莓饼干
用料：
低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ml)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙时间：
165度，中层，约20分钟，至表面微金。
做法：
1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体.并放入冰箱冷冻至硬即可，约需要1个小时。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7cm的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
酥性饼干的制作用料和步骤都非常相似，主要是使用了黄油令到口感酥脆，曲奇也是酥性饼干的一种。做好这款饼干，你就可以做出一些配料、口味的变化。
饼干做熟练之后你就可以尝试做蛋糕了。蛋糕与饼干的区别是蛋糕的口感蓬松绵软，造就这种口感的关键在于使用泡打粉或是将蛋白打至发泡状态。杯子蛋糕多使用泡打粉，尺寸比较大的蛋糕多使用打至发泡的蛋白，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
戚风蛋糕
配料：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙时间：
170度，约1小时。
做法：
1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离。
2、蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白表面出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
3、打到干性发泡以后，把蛋白放入冰箱冷藏。
4、5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀从底部往上轻轻翻拌。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入，用同样手法翻拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。呈现浓稠均匀的浅。
7、将蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
8、取出蛋糕倒扣在冷却架上冷却。然后，脱模，切块即可。
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提示：
提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，为湿性发泡。如果继续搅打，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，为干性发泡。
做蛋糕的原理基本相似，如果把这个基本款的戚风蛋糕做熟练了，依然可以尝试其他口味的变化，做成抹茶味、巧克力味等只是加入这些配料而已，基本材料步骤还是一样的。
蛋糕做好了，接下来就可以尝试面包了。面包与蛋糕的区别是面包的口感是具有韧性的，不像蛋糕那样绵软。相似之处是都比较蓬松。
面包的韧性是因为使用高筋面粉，而且要把面团揉至扩展阶段，就是能拉出筋膜。
而两者蓬松原理也不一样。发泡蛋白里面混入大量空气，所以蛋糕比较蓬松。面包在面粉里加入酵母，酵母在发酵过程中呼吸，让面团充气，造成面包的蓬松。所以制造面包的关键在于揉面团和面团发酵的过程。
