深圳烘焙学有哪些

　　深圳烘焙学有哪些？各种面包蛋糕充斥着各大商场，需求创造了财富，开烘焙店是不错的项目。去哪里学习做西点烘焙技术？必须要找到技术过硬的面包培训机构，的掌握制作面包的技术，才能让自己的面包店更具竞争力。

　　西点烘焙，这些都熟透了!

　　今天小编整理了7个烘焙小技巧，为您解答烘焙过程中出现的问题，如果你是新手，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路!

　　1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷?

　　这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌(最后加面粉得方法)。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

　　2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油?

　　蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质(包括油或水)。

　　3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因?

　　面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

　　这种情况的出现有如下几种可能：

　　A、面粉的品质太差，面筋含量不足。

　　B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

　　C、面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多。

　　D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

　　4、制作泡芙要注意哪些问题?

　　A、面粉要过筛，以免出现疙瘩;

　　B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象;

　　C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量;

　　D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度;

　　E、烤盘不能刷油过多，好用高温布;

　　F、制品间的距离适当，防止成品粘连;

　　G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷;

　　H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色;

　　I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。

　　5、是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在?

　　搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

　　6、吐司面包底部出现抽心是什么原因?

　　吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，并且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量(或蛋用量、油用量)，但水量的增加是受设备限制的。

　　7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响?

　　蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊可能不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比，后者的充气能力要降低20%。其原因就是由于存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力减弱，所以蛋是越新鲜越好

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