马卡龙（Macaron是法语，发音为“马卡龙”），是的法国甜点。也被称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成。 Macaron 是法式甜点中的，那外酥內湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的內馅，性感的圆形，漂亮的裙边，颜色鲜艳的外表，都给人带来极大的享受，因此也被热爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。
杏仁粉60克（过筛后的份量）、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
烤箱，挤压笔，马卡龙硅胶烤垫
过筛的杏仁粉和纯糖粉，充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。如果需要上色，可加草莓粉 （抹茶粉/可可粉/咖啡粉等），并相应减杏仁粉的量。
蛋白分3次加入细砂糖，打成粘稠扎实的蛋白霜（中性偏干）。
向打发好的蛋白霜中加入杏仁TPT。混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样反复15次，你会发现面糊较之前更有光泽，15次左右即可，不易过多，否则会吸出杏仁粉的油份。
在烘焙垫 / 烤盘上面，铺上不粘高温布，用平口圆花嘴 / 厨房漏斗工具挤出一个个均匀大小的圆圆的Macaron胚子。
注意：因为Macaron（杏仁小圆饼）受热要膨胀，所以胚子请分隔开一些摆放。
放置15~30分钟，有时候下雨就要延长时间，我长时间是放了2小时，等Macaron胚子的表面结皮 （通风处干燥处放置，一直到手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层硬壳，就可以了。很重要！不然出炉的Macaron不会有漂亮的裙边哦~）。
进烤箱预热，先中层，160度，10分钟 （裙边此时出来），开一下烤箱门放走湿气，再调至140度，5分钟， 最后移下层，125度，再5分钟， 共20分钟左右。
放凉后，从不沾布上取下。
辅料里面的内容都可以自由搭配做夹馅儿：将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒，咖啡粉拌匀，然后一点点的加入牛奶（约10g左右），直到夹馅的稀稠度可以轻松从裱花袋中挤出，又能很好的保持形状就可以了。或者直接奶油加上色素后打发即可，根据个人喜好来做。将夹馅装入裱花袋内，挤在一片马卡龙上约5g，然后盖上另一片马卡龙，轻按一下即可，这样，马卡龙就做好了。
