南京烹饪培训哪家好?

　　南京烹饪培训哪家好?

　　烹饪的方式有很多：

　　1.油传热:

　　炒，煎，贴，烹，炸，熘

　　烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。

　　生料炒，叫煸。

　　炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒

　　熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

　　烩：出锅前勾芡，余同熬。

　　焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

　　烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。

　　扒：出锅前勾芡，余同烧。

　　将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

　　2.水传热:

　　氽，涮

　　煮：投料物于水(凉、温、开)，加热至熟

　　炖：旺火收汤。余同煮。

　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

　　焐：温火久热。余同煨。

　　3.汽传热:

　　蒸，鲊

　　4.其它:

　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

　　调料：孜然粉

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