一年制西点全科专业

学习程序(Course design)--理论教学

系统学习西点理论等十几门课程

理论教学1

《西点原料知识》
《西点营养与卫生》

理论教学2

《西点工艺》
《烘焙工艺》
《西饼设备保养及运用》

理论教学3

《成本核算》
《西点房管理与选址》
《素描基础》

理论教学4

《美学基础知识》
《西点房经营与成本核算》

学习程序(Course design)--实践教学

A 阶段

实践操作：系统学习西点基本功的练习，各种花卉、十二生肖，卡通及，鲜 奶油打发，酥皮制作训练和蛋糕衣胚制作等。

B 阶段

实践操作：学习各式混酥类如柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果 攀、南瓜攀、核桃攀、乳酪饼干、 杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇、咸淇淋、 麦片饼干等制作；
蛋糕制作与装饰：香蕉蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、蜂蜜蛋糕、黄油蛋糕、水果 蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬、核桃蛋糕 、海绵蛋糕等制作；
面包制作：面包唐纳兹、豆沙面包、墨西哥包、葡萄面包、汉堡包、菠萝面包、 红豆吐司、葱油火腿包、色拉面包等；果冻类：芒果冻、橙汁冻、红葡萄酒果冻、 柠檬果冻、双色果冻等六十余种流行西式点心的制作流程。

C 阶段

实践操作：系统学习各式清酥面团如咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、奶油角内、苹果酥排、法式香草酥盒等制作；
裱花蛋糕：分蛋法蛋糕、瑞士卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、植脂鲜 奶油四方对称蛋糕、鲜奶油卡通蛋糕、植脂鲜奶油水果园弧蛋糕、白脱生日蛋糕、 白脱节庆蛋糕、鲜奶油节庆蛋糕、植脂鲜奶油上下对称蛋糕制作。
面包制作：法式长混面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、凯撒 面包、罗宋面包 、核桃葡萄干面包、 健康杂粮面包、裸麦面包制作；
冷餐会点心制作：鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力艾克力、香草奶油泡芙、天鹅 泡芙、混合新鲜水果粒乳冻、三色乳冻、大理石乳冻、椰奶冻、杏仁冻制作；

D 阶段

实践操作：糖艺制作技术训练，水油酥皮制作技术训练，千层酥皮制作技术训练， 花式蛋糕制作技术训练，市场流行西点制作，自主创业指导等。

理实一体与烘焙业大师0距离【培养目标与教学理念】

培养目标(Course target)

熟练掌握各种面包、西式点心、烘烤类蛋糕、小西饼的制作，能够发现各类产品制作中的问题并能够解决问题；通过学习可以做到自主创新、举一反三；熟练掌握各种产品的制作原理和注意事项。

能够熟练使用各种蛋糕的辅助工具、设备，掌握其使用要点；掌握蛋糕的色彩搭配、构图技巧，形体组合等精美的蛋糕；熟练掌握各种类型裱花蛋糕的制作；能够根据顾客的需求设计并制作出符合要求的裱花蛋糕；能够熟练运用巧克力装饰，制作出精美的装修蛋糕；能够制作大型婚礼蛋糕，特殊用途蛋糕。

身体健康、无高度近视、传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病。

无被机关刑事处理过的不良记录。

有志于从事西点烘焙类的各界人士、有无基础均可。

对目前工作不满意喜爱创业， 通过学习能够获得一份满意职业的人士。

本专业每班级限招24人

开班日期

教学理念(Teaching Philosophy)

实现理论与实际0距离结合； 推进“理实一体”小班化教学；坚决施行学生与烘焙业大师0距离互动探讨创新教学；制定符合市场、贴合行业发展的教学计划；组织参与国际赛事、烘焙展览等活动；全天候接受报名定期开班。

至国内知名连锁食品企业工作【创业与就业服务】

创业服务(Business guidance)

为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程，提供技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等技术管理服务。

就业安排(Career guidance)

• 培训中心定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。
• 学生经考核合格后免费至国际连锁星级酒店西饼房实习，免费至国内知名连锁食品企业工作。（如宜芝多、85度C、面包新语、克里斯汀、哈根达斯、元祖、喜来公社等）
• 培训中心建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生免费跟踪就业、创业指导服务。

书发放(Diplomas and certification)

◆ 上海佳华国际烹饪培训中心结业书

修完全部课程的毕业学生颁发《培训中心结业书》。

◆ 中华人民共和国劳动和社会部职业资格书

参加《西式面点师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会部职业资格书》，书全国通用，出国公有效。

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