两年制厨政管理HAM精英专业

学习内容(Course outline)

◆ 实践部分包括

基本功训练、基础家常菜肴、八大菜系、流行菜肴创新菜肴及新派上海菜的制作，中、西式面点、冷菜、火锅、宴席、雕刻、精品盘饰、糖艺、花色冷拼，自营酒店实习等。

◆ 理论部分包括

《烹饪营养》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪卫生》、《烹饪美学》、 《烹饪化学》、《餐饮管理与成本核算》、《烹饪概论》、《国学》、 《西餐工艺》、《中西点工艺》

学习程序(Course design)--实践教学

学期

1、刀功（直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等）的熟练运用；2、勺功（端锅练习、空翻晃锅练习、带勺临灶练习、其他翻锅方法练习）；3、基础雕刻：各种花卉（百花齐放、花开四季等）鱼跃龙门、丰收（鱼虾）、爱的见（玫瑰）、亭台楼阁（建筑类）等；4、现场讲座并授教5、油温识别，火候掌握；6、配菜的基本常识；7、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪概论》

第二学期

1、家常菜肴的学习与练习；2、精美盘饰围边的制作；3、果蔬整雕（龙凤呈祥、雄鹰展翅等）及泡沫整雕的制作；4、花色冷拼的练习；5、现场讲座并授教；6、糖艺制作；7、《烹饪化学》、《烹饪美学》、《中西点工艺》、《国学》

第三学期

1、分档取料，整料脱骨；2、冷菜（烧腊、川式卤水、烤鸭、烤乳猪等）；3大 菜系传统菜肴的制作；4、干货原料涨发（燕、鲍、翅）5、酒店的现场临摹；6、 现场讲座并授教7、《烹饪营养》、《烹饪卫生》

第四学期

1、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、宴席等制作；2、酒店特色菜肴学习； 3、上海本帮菜肴及创新菜肴的制作；4、流行川菜、湘菜、粤菜制作；5、实用 中西点心制作；6、面塑制作；7、《西餐工艺》、《餐饮管理与成本核算》8、 自营酒店教学（的酒店运行模式练习）

坚持以人为本，赶超时代潮流，积极培养餐饮行业人才【培养目标与教学理念】

培养目标(Course target)

培养精通各大菜系及市场流行菜肴的制作，培养主厨、厨师长及懂得团队管理、成本核算、菜品创新、经营与销售，能胜任酒店管理工作的高端人才！

初高中毕业生，大中专院校毕业生。

想学一技之长，在厨师行业中有更好发展前途的待业人士。

有志想要从事烹饪事业的各界人士。

身体健康、无传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病；

本专业每班级限招24人

开班日期

教学理念(Teaching Philosophy)

坚持以人为本，赶超时代潮流，积极培养餐饮行业所需的烹饪应用和管理人才。

考核合格后至国际连锁星级酒店【创业与就业服务】

课程优势(Course advantages)

• 小班化教学；
• 理实一体化进程，紧扣理论与实践相辅相成的原则；
• 现代化的多媒体教学，深入简出，通俗易懂；
• 国内的硬件设备，提前适应工作场景；
• 自营酒店模拟实训教学；
• 全国一所与国际接轨的烹饪院校。

就业指导(Career guidance)

• 为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程，如：技能学习、经营与管理、市场前景预测、投资分析、实战模拟、店面设计、开业指导、专业技术与人员支持等一条龙服务。
• 培训中心定期开设岗前就业指导课程、职业规划课程、职业素质教育课程等。
• 学生经考核合格后至国际连锁星级酒店和国内知名连锁餐厅工作。
• 培训中心建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生免费跟踪就业、创业指导服务。

书发放(Diplomas and certification)

◆ 上海佳华国际烹饪培训中心结业书

修完全部课程的毕业学生颁发《培训中心结业书》。

◆ 中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格书

参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格书》，书全国通用 ，出国公有效。

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