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姜丝入菜 多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按色彩又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡漠;黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变健壮，是姜中上品;老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜;浇姜，附有姜芽，能够作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
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