历史在不断的演变，文化也不在不断的变迁，特色小吃随着历史和文化的演变也在发生变化，蔡林记热干面号称是有拜年历史，历史悠久的东西必然会给人带来一种留念一种恋想，对于很对多怀古或者有追忆情怀的人的来说大多愿意怀念过去的东西，小吃也不例外，热干面就是在这种情怀里一直演变至今的，即使是传统的口味也在发生着质的变化，经过几带几十代人的传承，哪怕是每一代在口味上只有小小的变化，这么多年变化的积累也会发生大的变化，不敢说蔡林记的口味还是不是原来的口味，至少对于很多外地人来说蔡林记已经是一种文化，不管这种文化下小吃好不好吃在这个时候已经不重要了，因为吃的文化而不是小吃，随着外地人越来越多的入住武汉，以及武汉本地人对热干面的家常做法的一眼就和渗透，热干面在口味和做法上也发生了很大的变化，不再是过去的单一式，在风味上也不再仅仅局限于芝麻酱，加入很多外地小吃元素，比如全料热干面里面就加入了老北京炸酱面的炸酱（虽然热干面的炸酱不同于北京炸酱面的炸酱）比如红油热干面就加入了四川，重庆人爱吃的红油，再比如加入虾仁、雪菜、冒菜等等，很多武汉本地的人其实并不很钟爱蔡林记，反而是改良升级后的热干面受到更多人的喜欢，历史的东西应该保留，社会在不断进步的同时隐形中就会给我们注入新的元素、新的活力，与时俱进是我们做小吃人应该具备的素质，特色是作为小吃培训的领导机构来说更应该是这样。武汉香锅里辣小吃深深的明白这个道理，在这么多年的培训历程中始终坚持“取其精华，去其糟粕”的理念来发扬自己的小吃项目，尤其是在代表武汉文化的
热干面项目上更是如此，正因为有这样的热情和魄力才培养出一批又一批成功的热干面创业人士。
