大家在市场上看到的芝麻酱一般都是有两种颜色，一种是土一种是墨，有人肯定会问哪一种芝麻酱好一些，如果说从口味的角度来说土芝麻酱和芝麻酱是没有太大区别，之所以是用的原材料是黑芝麻，而土的芝麻酱多半用的是白芝麻，如果是纯芝麻做的芝麻酱的话，在口味上是没有多大差别的就是颜色上的差别，就是直接拿芝麻磨出来的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我们一般在外面吃的热干面里面的芝麻酱都是黑芝麻磨的，不过大多数都加了油加了水稀释了的，你看那个芝麻酱的颜色就知道掺了多少水，颜色越浅的芝麻酱掺的水越多，这样可以降低面的成本，但是大家在市面上也经常会遇到有些芝麻酱不是那么黄，黄的颜色比较淡，这种芝麻酱多半是掺了花生酱，颜色而看上去会比较淡，有一些芝麻酱不仅是在颜色上有差别，细心的家如果用勺子挖上一瓢向下倒就会发现有断流的现象，这种芝麻酱多半是往里面加了水的，另外芝麻炒制的火候，炒制的时间也会影响到芝麻酱的颜色，比如说炒制的时间越久芝麻酱的颜色一般也会越深一些。芝麻酱本身是带有油脂的食品，一般即使是常温保存也能保存相当长一段时间，但是放的时间越久油脂和水粉就会有所挥发，芝麻酱本身就会变干，变干的芝麻酱在口感上会相差很远，放久的芝麻酱可以适当加一些水和香油来稀释。加完之后要不停的搅拌直至均匀不集成坨，一般刚出炉的纯芝麻酱，质地细腻，香气扑鼻，倒入碗里和热干面一起搅拌很容易均匀的裹上面条上，吃起来无论是从口味还是从相上都非同一般。
